冰箱一年的羊肉还能吃不？

羊肉是生蛋白质含量比较高的肉类之一，若处理不当容易滋生细菌。在冰箱储藏中，其质量保持期一般为3-5天，若采用冷冻保存，则可保持更长时间。那么冰箱中存储一年的羊肉是否还能够食用呢？

实际上，冰箱中存储一年的羊肉极有可能已经变质，在口感和营养价值方面都出现了问题，因此不建议食用。下面是影响羊肉变质的主要因素：

1. 氧化作用：随着时间的推移，羊肉中蛋白质和脂肪会因为空气中的氧气而产生氧化反应，导致口感和营养价值降低。

2. 细菌污染：羊肉是高蛋白质的肉类，若没有进行彻底的杀菌，存放时间过长后很容易滋生细菌，导致变质发酵。

3. 营养素流失：长时间的储存会导致羊肉中的营养素流失，尤其是水溶性维生素和矿物质，这将影响到羊肉的口感和营养价值。

4. 保鲜措施不当：如果羊肉没有东西覆盖着，可能会和其他食材产生反应，还会接收到冰箱内的其它气味和温度，致使羊肉变质。

综上所述，冰箱中储存一年的羊肉最好不要食用。如果确实想食用，需进行以下严格保鲜:

1. 清洁彻底：在取出肉品之前，先用温水彻底清洗，去掉表面的灰尘和脏物。

2. 迅速冷冻：切好的羊肉应尽快冷冻以防止氧化反应。需要注意的是，冻结羊肉时要确保尽量不留空隙，这可以避免冰晶被困在羊肉中，从而损害肉质和口感。

3. 严格冷链：在羊肉解冻和储存过程中，要注意避免温度过高，冷链环节的断裂会导致羊肉受到细菌污染，损失营养和口感。

总的来说，为了确保安全卫生和口感品质，建议储存时间不超过一周的新鲜羊肉，若需要长时间保存，应进行正确的方法和技巧，防止变质。