红外线电磁炉水为什么不滚？

红外线电磁炉是一种高科技的厨房电器，它采用了电磁场、红外线和电流等电磁波的技术，使得加热效果更加快速和高效。而与传统燃气灶相比，红外线电磁炉使用的是电，没有明火，不会产生有害气体和灰尘，低噪音，使用更加安全和卫生。但是当使用红外线电磁炉加热水时，有些用户会发现水不会滚动，那么这是什么原因呢？

在传统燃气炉上加热水时，燃气火焰直接照射到锅底，水受热后会发生自然对流，从下往上形成水流，因此水水面上方的水气凝聚形成气泡，水就会滚动了。而红外线电磁炉不同，它的加热方式是通过电磁波产生的热传导而实现，而不是直接接触加热，若你在使用时发现水不滚，这是因为红外线电磁炉采用了高频率的振荡方式加热，通过冷热水分层，使得水不会形成对流，从而导致水不会滚动。

当水受热后，水分子会膨胀，形成一个密封的气囊，这个气囊占据了锅底的一部分，随着温度升高，气囊的压力越来越大，导致锅底的水分子没有足够的空间移动，于是水面不会出现气泡和起泡等现象。这种情况下，用户需要自己搅拌一下，让锅底的水分子进行运动，从而实现水的煮沸。

因此，建议在使用红外线电磁炉煮水时，可以使用不锈钢的锅具，如果是使用铸铁锅则会更好，因为铸铁锅的密度更大，导热性更好，能够快速将热传递到水中，从而更加容易将水烧开。同时用户也可以不断搅拌，让锅底的水分子进行运动，从而更快煮开水。