抄手冻冰箱怎么不破皮？

抄手是一道非常受欢迎的中式菜肴，又被称为熘肉片。作为一名厨师，要掌握做抄手的技巧，其中一个关键是不破皮。以下是一些技巧，帮助您做出完美的抄手。

1. 面糊的比例和制作

面糊是制作抄手时的重要材料之一。为了使抄手口感好，我们需要选择高筋面粉。通常情况下，只需要在1:1.8的比例下将面粉与水混合拌均匀即可。制作时，面糊应该调成适中的厚度，不要太稀，也不要太厚。将混合物搅拌均匀后，将其放置在室温下静置15-20分钟，让面糊膨胀松软。

2. 包入的肉馅准备

传统的抄手馅料是猪肉，但现在人们也加入了其它食材例如虾仁，鸡肉等。无论采用哪种肉类，肉馅是做抄手的重要组成部分。要做好肉馅，需要选用新鲜的肉类，并用刀将其剁成翠绿色带一些肥肉的碎肉糜。然后在肉馅中加入少许酱油，白胡椒粉和一些水。最后，加入一些少量的明矾并搅拌。

3. 包抄手的技巧

我们需要准备一些抄手皮和一些肉馅。将一小坨肉馅放在抄手皮的中央。然后，把外层的抄手皮用手轻轻地捏紧，扭转成一朵花的样子，约莫若圆形。厨师可以将馅料放在无油无水的碗中先将馅料的糜团用力敲打在碗中，这样可以将馅料压缩成较紧实的小圆球，再包入抄手皮。

4. 烹饪过程

将抄手放在煮滚的水中煮2-3分钟即可，然后将水滤干。我们可以在这一步中加入少许食用油，这样可以使抄手更加美味。除了煮熟的方式，我们也可以选择将抄手放在炒锅中进行快速翻炒，以达到更加香脆的口感。

综上所述，选用适合的面粉和水的比例，准备好新鲜的肉馅，掌握包抄手的技巧，烹饪过程中加入少许食用油等都可以有效防止抄手破皮。最重要的是要细心、耐心，熟能生巧，不断实践，才能做出口感完美的抄手。