烤箱红薯为啥用锡纸烤不脆？

烤箱红薯是很多人喜欢的美食之一，但是有些人在烤制过程中会发现用锡纸烤的红薯不脆，而直接放在烤箱烤的红薯却会变得很脆，这是为什么呢？

首先，我们需要了解一下红薯的特性。红薯中含有大量的淀粉，它是红薯组织的主要成分。而在烤制过程中，淀粉会分解成糖分，这时，糖分就会开始被氧化，在高温下，糖分会变成焦糖。这些焦糖会形成红薯的外壳，并且使得红薯变得脆脆的。

那么为什么用锡纸烤制的红薯不脆呢？原因有以下几点：

1. 锡纸的热传导性差。锡纸可以隔开食物和烤箱，防止食物被烤箱直接烤糊。但是，锡纸不能让食物直接接触烤箱，这会减少热量的传导，导致焦糖生成不足，红薯失去了本来的香脆口感。

2. 锡纸的封闭性过强。因为锡纸是将整个红薯包裹在了里面，红薯的水分无法散发出去，进而导致红薯表面没有形成酥脆的焦糖。

3. 锡纸表面的光滑度。在锡纸表面有光滑、不凹凸不平的纹路，这会导致锡纸表面接触烤箱的面积有限，进而影响锡纸对热量的吸收，也会影响红薯表面的糖分分解和焦糖化。

那么，如何让用锡纸烤制的红薯变得香脆呢？有以下几点建议：

1. 烤制时间：可以将烤制时间适当延长，让红薯受热更充分，增加焦糖化的可能性。

2. 开口烤制：可以在红薯表面刻上一些小口，让红薯表面的水分挥发得更充分，避免锡纸的封闭性影响。

3. 温度适中：烤制温度也要适中，过高的温度会使得表面烤成焦炭，内部还没有熟透，而过低的温度则会导致焦糖生成不足，红薯表面不酥脆。

总之，用锡纸烤制红薯是一种方便、快捷的方式，但是要注意烤制时的一些技巧，才能让烤出来的红薯变得更加香脆可口。