小烤箱怎么做肉肠子不硬？

要让肉肠子不硬，需要掌握以下几个技巧：

1. 选择合适的材料：选用优质的肉类，尽量选择带有一定的肥肉，这样不仅会更加美味，而且也更加不容易变干硬。同时，要选择新鲜的肉类，避免使用过期的肉制品。

2. 制备出的步骤要正确：先将肉类剁成肉泥，再将肉泥放到碗中，加入料酒、盐、葱姜丝、胡椒粉等调味品搅拌均匀，然后将香肠皮洗净后，用纱布包住一头，将肉泥填入香肠皮内，慢慢卷起，捏紧香肠边缘。最后用牙签固定香肠末端。

3. 控制好火候：将肉肠子放入已经预热到150度的小烤箱中，先烤5分钟左右，然后将温度调到200度，再烤10分钟左右。最后根据自己的口感喜好，决定是否再烤几分钟。特别是需要注意的是烤得太久肉肠子容易变得干硬。

4. 注意润滑度：在制作肉肠子时，可以在肉泥里面加入一些淀粉或者蛋清等物质，这样可以增加肉肠子的润滑度，避免肉肠子成为硬邦邦的东西。

最后需要提示一下：在制作肉肠子时一定要注意食品卫生和安全问题，的确新鲜的肉制品必须要烤制，才能减少可能存在的细菌和病毒，但是也不能将烤箱温度过高，造成肉肠子表面烤糊而内部未熟的危险情形。