饼干烤箱怎么烤不裂皮不硬？

要想烤出饼干不裂皮不硬，需要掌握以下几个关键点：

1. 材料选择

选择低筋面粉，因为减少面筋含量可以减少饼干的韧性，使表面更加脆爽；同时也应该选择优质的黄油和糖来提高口感质量。

2. 温度掌握

不同的饼干需要的烤箱温度也不同，需要根据食谱上的要求来调节温度，不要过度烤制，会使饼干变硬而且皮会裂开。

3. 时间掌握

饼干烤制时间同样也是关键，一般较小的饼干需要大约8到10分钟，较厚的则需要更长时间，但是也不能太长，否则饼干会变硬。

4. 薄而均匀

将面团擀成均匀的薄片可以帮助饼干烤制时均匀加热，避免局部过度焦糊，同时也可以使其更容易烤熟。

5. 黄色，不金黄

最后可以通过观察颜色来判断饼干是否烤好，一般为浅黄色，并不一定要完全金黄，因为过度烤制会令饼干变硬。

总之，烤饼干需要细致的观察和掌握温度、时间、薄厚度等因素，才能烤制出不裂皮不硬的饼干。