电饭煲蒸蛋糕怎么不塌？

电饭煲蒸蛋糕是一款非常受欢迎的早餐和下午茶点心。和传统的烤蛋糕不同，在电饭煲中蒸制蛋糕，色泽松软、口感绵密、味道香甜，而且健康，不含任何添加剂。然而不少人在制作电饭煲蒸蛋糕时，都会发现蛋糕发得不够好，甚至出现了塌陷的情况。那么怎样才能让蛋糕在电饭煲中蒸制时不塌陷呢？

1. 鸡蛋和糖的比例要适宜

蛋糕中的鸡蛋和糖的配比是非常重要的，过多或过少都会导致蛋糕的颜色发黑或塌陷。通常来说，每个鸡蛋的重量需要和糖的重量相同，这样可以保证蛋糕的松软度和鲜美度。

2. 粉类的配比要科学

蛋糕的粉类包括面粉和泡打粉，两者的比例要科学。面粉过多会让蛋糕遇到电饭煲中的水蒸气时膨胀过度，导致蛋糕表面破裂，内部粘稠。而泡打粉过多也会对口感产生影响，蛋糕会变得过于松软，甚至塌陷。

3. 搅拌要适度

在做蛋糕的过程中，搅拌的时间和速度也是需要掌握的。搅拌时间过长，会让蛋糕面筋变得堆积，导致蛋糕塌陷。搅拌速度过快，则会将蛋糕中的气泡带进太多空气，使蛋糕出炉后表面失去绵密的口感。

4. 电饭煲的火候要适当

电饭煲蒸蛋糕最重要的还是火候的把握。一般来说，先把电饭煲预热5分钟左右，将蒸架放入电饭煲中，然后将蛋糕糊倒入模具中，盖上盖子，选择煮饭模式，蒸制15-20分钟左右即可。如果您的电饭煲火力过大，可以适当降低水位或者在模具的底部垫一张纸巾，这样可以避免水汽过多，导致蛋糕塌陷。

总之，制作电饭煲蒸蛋糕需要注意配料的比例、搅拌的适度、火候的把握等多个因素，才能保证制作出的蛋糕色泽鲜美、口感绵密、质地独特。