冰箱晚上能发面不？

冰箱晚上可以放面，但需要注意一些问题。

首先，面应该放在密闭的容器中。这是因为面糊含有大量的水分，而夜间空气湿度往往较高，容易导致面糊吸湿变质，容易滋生细菌。若将面糊放在开放的容器中，空气中的灰尘和细菌都容易进入面糊中，对人体健康造成不良影响。因此，将面糊放在密闭的容器中能够有效地保护它的质量和卫生。

其次，可以选择在室内或制热功能比较好的冰箱中存放。但不要将面糊直接放进冰箱，因为这样会使面糊变得太硬，在使用时需要较长的时间等待面糊变软。先将面糊放在室温下静置一会儿，再放进冰箱保存，这样面糊就能够保持湿度和软度。同时要确保面糊放在冰箱中的位置没有其他食品的异味，以免影响做出的面食口感。

第三，要充分考虑保存时间。一般来说，面糊放置在室温下可以保存一至两天，若要长时间保存，最好是将面糊放进冰箱中。但是，长时间放置在冰箱中会让面糊开始发酵和变质，影响做出的面食口感。因此，最好是在一到两天内使用完毕。

最后，应注意卫生。在制作面糊前，要将工具和用具充分洗净消毒，并在制作面糊的过程中注意卫生，避免在面糊中带入细菌，影响食用安全。

总之，冰箱晚上可以放面，但要注意保存方法，选择合适的存放位置和时间，并确保卫生。这样才能保证制作出来的面食口感和卫生都符合标准。