蛋糕放冰箱怎么不凝固？

蛋糕放冰箱的目的是为了让蛋糕在保持鲜美的同时能够延长保存时间，但有些人发现，经过一段时间后，蛋糕在冰箱内虽然没有变质，但依然没有凝固，导致口感变得不美好。那么，蛋糕为什么会放在冰箱里不凝固呢？

首先，需要解释一下什么是凝固。凝固是指蛋糕的内部结构变得紧密，蛋糕变得更加固实。蛋糕的凝固是由蛋白质和淀粉质的高温糊化以及水分的蒸发和浸润作用而形成的。通过这些作用，蛋糕内部会形成一种类似于胶质的粘稠物，将各种成分紧密地结合在一起。

而蛋糕不凝固的原因一般来说可以有三种情况：

1. 温度不够低。蛋糕在冰箱内的时候需要保持一定的温度，才能发挥冷冻作用。一般来说，-18℃以下的低温才能够让蛋糕内部真正凝固。如果冰箱温度不够低，蛋糕就不会凝固。

2. 冰箱潮湿。如果冰箱内的湿度过高，蛋糕就会因为水分的过多而难以凝固。一般来说，冰箱的湿度应该控制在50%到60%左右，这样才能让蛋糕在冰箱里保持干燥，保持好凝固的状态。

3. 时间过长。蛋糕在冰箱内放置时间过长，也会导致凝固不够。这是因为蛋糕制作过程中的蛋白质和淀粉质分子在水分的作用下会逐渐变得不稳定，如果时间过长，这些分子就会开始慢慢分解，最终导致蛋糕凝固不够。

为了让蛋糕能够在冰箱内凝固，我们需要做到以下几点：

1. 调整冰箱温度。如果冰箱温度不够低，可以尝试调整冰箱温度以适当降低冰箱内的温度。一般来说，-18℃以下的低温是最适合蛋糕保存的温度。

2. 控制冰箱湿度。如果冰箱湿度过高，可以通过将食物放入密封的容器里或者使用防潮纸的方式来控制湿度，让蛋糕在冰箱内保持干燥。

3. 控制冰箱内蛋糕放置的时间。一般来说，蛋糕在冰箱内放置不超过3天比较合适，超过这个时间就需要考虑食用安全和口感了。如果需要长时间保存蛋糕，推荐将蛋糕切件后进行真空包装，然后放入冷冻室中保存。

综上所述，蛋糕在冰箱内不凝固是由于多种因素综合作用的结果，通过调整冰箱温度、控制湿度、以及限制蛋糕在冰箱内放置的时间等方式可以尽量避免这种情况的发生。同时，还要注意勿将蛋糕与其他食材一同放置，防止异味交叉影响口感。