怎么蒸冰箱里的熟鸡腿不硬？

熟鸡腿是我们日常生活中比较常见的肉类食品之一，一般情况下我们会将其放入冰箱中储存。然而，如果蒸熟鸡腿时不小心处理不当，很容易就会导致鸡腿过硬，影响口感。那么，怎样才能蒸出柔软美味的鸡腿呢？

1.提前提醒

首先，在蒸熟鸡腿之前，需要将其从冰箱中拿出来，放在室温下自然回温。这样可以保证鸡肉受热均衡，避免在蒸制过程中出现部分鸡肉过熟而有些部分还没熟的情况。

2.泡制处理

其次，将熟鸡腿泡在腌料中处理。一般可以选择淀粉、盐、酱油、糖等调料进行调味，把腌好的鸡腿放在保鲜袋中，放入冰箱中腌制至少2小时。鸡肉中的蛋白质与淀粉中的碳水化合物混合后，在高温下形成的胶质能有效保持鸡肉的水分，达到保持鲜嫩口感的目的。

3.水蒸气蒸制

在熟鸡腿处理好后，可以选择使用蒸锅进行蒸制。这里需要注意的是，在蒸鸡腿的过程中，需要先把水烧开，将鸡腿放在蒸架上用旺火蒸5分钟后转小火再蒸12-15分钟左右即可。之所以分成两次蒸制，主要是因为刚开始的5分钟可以使鸡腿快速蒸熟，让鸡肉更容易入味，而之后的12-15分钟可以保证鸡肉获得更充分的蒸煮，让鸡肉表面不会出现焦糊的情况。另外，可以在蒸锅中加入姜片和葱段，这样可以除去鸡肉的腥味，提升食欲。

4.保温处理

最后，在蒸制完成后可以将鸡腿放在碗里，倒入一些清汤，盖上密封的保鲜膜，继续进行保温处理。这样可以使得鸡肉的口感更加鲜嫩柔软，同时也能增加食欲。

总之，蒸熟鸡腿也是一门技巧活，需要注意每一个环节。通过提前回温、泡制处理、水蒸气蒸制和保温处理，可以保证蒸出的鸡腿口感柔软、鲜嫩可口。