扣肉放冰箱怎么做不柴硬？

扣肉是我们中华美食传统中的一道经典菜品，吃起来肉质鲜嫩、入口即化，是很多人的挚爱。但是，由于扣肉的烹制方法还是稍有技巧性的，所以很多人在自己尝试时总容易出现扣肉柴硬的问题。那么，怎么样才能烹制出质地鲜嫩的扣肉呢？下面我们就一起来了解一下。

1.选用猪肉适当肥瘦相间。扣肉虽然要求脂肪比较多，但是如果猪肉纯肥肉或者是瘦肉过少的话，容易出现口感柴硬的情况。因此，在选购猪肉的时候，要选择肥瘦相间、肉质鲜嫩的猪肉。

2.烹制前先将猪肉焯水。扣肉的烹制过程中要求焯水，主要是为了去除肉中的血水和杂质、减少肉的腥味和异味以及提高口感。在焯水的时候，要让肉片充分煮沸水中，让肉片内部的血水和其他污渍充分浮出，再捞出焯水。

3.烹制时要用冷水煮肉。在焯水之后，尽量要保持肉片的温度不要太高，可以用冷水冲洗，使其迅速降温，这样能够让肉质更加鲜嫩。

4.低温慢火煮制。扣肉烹制的时候，一定要使用低温慢火的方式，这样才能让猪肉充分溶解出来肥肉的油脂，同时也可以充分热传导，使肉质更加鲜嫩。

5.调料使用适量。扣肉的烹制过程中，调料的使用也非常重要，过多的调料会让猪肉口感变得柴硬、咸淡不均，影响口感。因此，在烹制扣肉时，适量使用酱油、糖、料酒等调味品，不要过多。

6.蒸煮时间要掌握。扣肉的蒸煮时间不同，口感也会有所差异。一般来说，蒸煮时间过短，猪肉质地不易入味；蒸煮时间过长，则容易导致柴硬的情况出现。因此，在蒸煮时，要掌握好时间，一般可以在45分钟到1个小时之间。

7.放入冰箱冷藏。扣肉制作好后，最好将其放入冰箱中冷藏，这样可以让扣肉均匀地吸收汁水，口感更加鲜嫩。但是，要注意的是，在放入冰箱之前，要先让扣肉充分晾凉，以免在冷藏时引起变质、腐败等问题。

以上就是烹制鲜嫩扣肉的关键点了，只要我们在制作时按照这些步骤来操作，就可以避免扣肉柴硬的情况出现，制作出口感鲜嫩、入味的扣肉佳肴。