巧克力为什么不建议放冰箱？

巧克力是很多人的最爱，但是有时很难抵挡热带国家的高温和阳光。在这些条件下，你可能会考虑把巧克力放入冰箱来保持它的口感和质量。不过，这其实是不建议的做法，下文将详细说明为什么。

1. 加速变质

巧克力包含了成分丰富的可可脂，甜味剂以及其他调料。在温度高于25摄氏度的情况下，可可脂就会熔化并流动，这样会使巧克力表面出现白色的斑点，让它看起来不新鲜了。这种情况被称为“碳化脆化”或者是“脂肪分离”。如果巧克力被放到低温环境中（低于15摄氏度），依然可能遇到温度反差导致的变质。

2. 损坏其口感

当巧克力在冰箱中被长时间储存时，会导致其口感变得糟糕。巧克力中含有微小的空气泡，这种气泡会在低温下膨胀，进而破坏了巧克力的结构，让它变得棉软而不脆。吃起来口感异常，许多巧克力爱好者甚至表示，这种口感比较像是一份过早变质的牛奶巧克力。

3. 失去香味和风味

冰箱中含有各种异味和气味。巧克力的香味和口感来自于可可脂、香草和糖分的混合，在有异味的环境下，它的气味可能会受到影响，进而影响风味的品质。比如，储存在冰箱中的巧克力很容易吸收其他物品的气味，使其带上一些奇怪的味道。这样一来，你的巧克力就可能失去了原有的风味，即使它在口感上没有明显变化。

4. 储存并不方便

在冰箱与室温之间反复搬移，可能会引起结晶，这会再一次破裂和结构损坏。如果你需要长期存储巧克力，可以选择放置在密封容器中，并放置在避光、低温和干燥的地方，如壁橱中。

总体来说，当你买到一份美味的巧克力后，把它放在阴凉、通风且避光的地方是最好的方法。即使在室温较高的环境下，巧克力也会有较长的保质期，只要你保持克制不去一次性吃掉它。如果你需要食用巧克力时处于非常高的气温环境中，可以选择用巧克力涂层覆盖食品来取代巧克力片。这样，你不仅可以享受巧克力的口感和香味，而且还能保持身体健康和充满活力。