巧克力放冰箱里为什么不硬？

巧克力是一种低温下容易固化的食品，因此很多人都会把巧克力放进冰箱里保存，以防止其过早变质或融化。但是，如果你曾经把巧克力放进冰箱里，却发现它并没有像你想象的那样硬化，而是像以前一样柔软顺滑，那么你可能会感到很奇怪。为什么放进冰箱里的巧克力不硬化呢？这究竟是为什么呢？

首先，我们需要了解巧克力的性质。巧克力的主要成分是可可脂和糖，而这两种成分都具有不同的熔点。一般来说，巧克力的熔点范围在28°C-32°C左右，这也就是为什么夏天炎热的天气中，巧克力很容易就会融化的原因。然而，当你把巧克力放进冰箱里时，它的温度会骤然降低，可能会降到5°C-10°C以下。这一低温会使得巧克力的结晶过程发生改变，导致巧克力的结晶比较脆弱，难以完全的凝固。

此外，巧克力与其他食材不同，它自身就具有一定的油脂成分。当你把巧克力放进冰箱里时，这些油脂会很快凝固，导致巧克力表面变得不光滑。虽然这些油脂不会影响巧克力的味道，但是它们确实会影响它的口感。因此，一些巧克力制造商建议将巧克力放进冷藏室保存，而不是放到冰箱里。

不过，巧克力不硬化并不代表它已经变坏了。尤其是在寒冬季节中，天气非常寒冷的时候，你甚至可能不需要把巧克力放进冰箱里，因为室温下的温度并不足以使它融化。此时，巧克力可以放心保存在常温下，而不会过早变质。

总的来说，巧克力不硬化的原因是多方面的，包括其组成成分和存放温度等因素在内。而如果你想让巧克力变硬，最好的方法是把它放在15°C-20°C的温度下，这样，巧克力的结晶就可以得到保证，而又不会使其表面变得不光滑。那么，如果你需要将巧克力冷藏，最好的方法是将其放在冷藏室中，而不是放到冰箱的冷冻室里。对于巧克力的保存，你可以根据自己的需求和环境来选择最合适的方法。