为啥烤箱烤豆皮不鼓泡？

在烤豆皮时，由于豆皮中含有较高的水分和蛋白质，当温度升高、水分蒸发时，豆皮中的蛋白质会凝固并收缩，从而使豆皮表面凸起形成鼓泡的效果。然而，在烤箱中烤豆皮不容易鼓泡的原因主要有以下几个方面：

1.烤箱温度不够高或不够快

烤皮温度一般需在200℃以上才能使豆皮中的水分迅速蒸发，使蛋白凝聚成气泡并固定在豆皮表面。而烤箱温度普遍较低，达到合适温度的时间也较长，导致蒸发速度过慢，豆皮中的气泡无法在表面固定从而形成鼓泡。

2.烤箱内湿度过高

豆皮中的蛋白质在高温下凝固时，需要豆皮表面湿度适中才能形成完整的鼓泡。但是，如果烤箱内的湿度过高，则会导致豆皮表面潮湿，水分无法蒸发，难以形成鼓泡，豆皮就会变得扁平。

3.烤盘不适合

适合烤豆皮的烤盘应该是较浅且相对平整的烤盘。如果烤盘太深，豆皮中的水分无法迅速蒸发，难以形成鼓泡。此外，如果烤盘表面不平坦、表面粗糙，也会影响豆皮和烤盘的接触，使气泡无法固定在豆皮表面。

总之，在烤箱中烤豆皮不容易鼓泡的原因主要是烤箱内温度和湿度不够适宜，以及烤盘不合适，无法创造良好的烤制环境。如果想让豆皮鼓泡，可以尝试使用烤箱中较高温度进行烤制，或在烤之前将豆皮晾晒一段时间来减少豆皮中的水分含量。