全麦面包烤箱不蓬松吗？

全麦面包通常比普通面包更加健康，因为它含有更多的面筋和纤维素，这些成分有利于消化和提供能量。但是，全麦面包也被认为比普通面包更难烤出蓬松的口感，主要是因为它的面团结构更紧密，容易失去水分而变得干硬，导致面包口感较干燥、不蓬松。

如果你想烤出口感蓬松的全麦面包，以下是一些有用的技巧：

1.添加适量的液体：全麦面粉吸水能力强，所以在制作全麦面包时应该适量增加水分，以增加面团的蓬松度和柔软度，建议将全麦面粉和液体混合至少5分钟时间。

2.使用活性干酵母：活性干酵母可以起到发酵作用，有助于增加面团的松软度、蓬松度和口感，而不同于酒精发酵，毛细孔较少，机理上没有那么多，不会因为过度发酵而失去原有味道。

3.加入面包改良剂：全麦面包更容易出现口感硬、嚼口的情况，因此加入一些面包改良剂，如大豆卵磷脂、硬脂酸单甘酯等，可以有效提高面包的质量。

4.掌握好烤箱温度和时间：温度和时间是烤出蓬松口感的关键因素，以190-200℃左右的温度，烤20-30分钟左右即可。不过，具体温度和时间还需根据自己烤箱特性、面团状态和口感需求等因素来调整。

综上所述，全麦面包的口感确实比较难掌握，但如果掌握好了一些核心技巧，也可烤出口感丰富、富有嚼感的好面包。