烤箱烤面筋竹签会黑不？

面筋是维生素B、蛋白质等营养物质的良好来源，也是素食者的主要蛋白质来源。在食材中加入面筋，可以使食物口感更为丰富，因此烤面筋也是很受欢迎的一种素食。在烤面筋时，很多人会使用竹签，但是有人会关心烤面筋竹签会不会变黑。

首先，我们需要明确的是，竹签不会影响烤面筋的颜色。面筋在烤制过程中会因为加热而发生变化，排放水分、氧化、失去水分等。这些化学反应导致面筋会从金黄色变为棕色、甚至变黑。而下面我们来看看造成面筋变黑的几个原因。

一、酵素反应

烤制面筋时，面筋内部的胡萝卜素和氧气接触后会形成过氧化物，引起面筋的酵素反应。当面筋里的酵素与空气中的氧气产生反应后，会生成过氧化物，并会促使面筋的颜色变深。

二、糖化反应

面筋中的碳水化合物和蛋白质和氧气接触后会发生糖化反应，在 高温下出现棕色物质。这种变化是随着烤制时间的推移而变化的，所以不受使用竹签的影响。

三、极高的温度

在极高的温度下，面筋会产生黑色碳化物质。如果你将温度升高过多或烤面筋的时间太长，面筋碳化的现象就会发生，不管有没有竹签。

综上，竹签对面筋变色没有影响。但是在使用竹签时，需要注意的是，在竹签没烤到的部分可能不能和面筋一样颜色，使用竹签烤面筋会让面筋外观更加美观，而且烤制时不容易变形。烤制面筋竹签不容易变黑色，而是在面筋表面形成一层美丽的焦糖外壳，有一定美学的效果。

总之，烤面筋的色泽不仅仅取决于烤面筋的方法，更多地是由食材本身和加工方式决定。使用竹签将面筋固定，并且能够避免面筋的变形，是一种不错的选择。