为什么烤箱有气味咖啡不香？

烤箱和咖啡的气味是两种不同的化学反应，它们的原理和途径都不同，这就导致了烤箱和咖啡发出的气味也不同。

首先，咖啡的气味是由挥发性有机物质所产生的，主要成分有咖啡因、苯甲酸、香草酚等，经过加热、磨碎、冲泡等过程会逐渐挥发出来。而烤箱的气味则是由食物中的脂肪、蛋白质、碳水化合物等分解产生的，特别是高糖食品在高温下烤制时会释放出较浓烈的焦糖气味。

其次，烘焙时烤箱内部的温度通常会达到200℃以上，同时会产生较大的热气流，所以在烘焙过程中，食物的气味很快被带有热气流的空气带出了烤箱，不会停留在烤箱内部。而咖啡的气味则是非常轻盈的，它们很容易在空气中产生扩散，能够长时间地散发到咖啡周围环境中，因此更容易被闻到。

最后，烤箱的气味通常被认为不够诱人的主要原因是因为它们产生了大量的焦糖气味，而烤箱的高温使得焦糖气味非常浓郁。相比之下，咖啡所散发出来的气味更加纯净，不会因为其它化学物质的干扰而产生异味。

综上所述，烤箱和咖啡的气味是由不同的化学反应产生的，这也是导致烤箱和咖啡发出的气味差异的主要原因。此外，温度和空气流通也对气味扩散和停留产生着重要的影响。