电饭煲蒸馒头为什么不塌陷？

电饭煲蒸馒头不会塌陷的原因主要有以下几点：

1. 升温并控制好温度：电饭煲在加热时，温度逐渐升高，而且能够保持一定的恒温，这就非常适合蒸馒头。馒头在蒸煮的过程中，需要通过蒸汽来膨胀，如果温度过低或波动较大，就无法拉伸面筋蛋白，导致面团无法膨胀，制成的馒头就容易塌陷。

2. 面粉的质量：选择面粉时，要选择筋度较高且面筋含量高的面粉。这种面粉在制作过程中，能够更好地发挥面筋的自然弹性，面团才能更好的提升韧性和弹性，从而避免馒头塌陷。

3. 发酵：制作馒头时，发酵是非常关键的。将面团放入温暖的环境，令其发酵，能够释放出大量的二氧化碳，帮助馒头膨胀。同时，在发酵的过程中，面团中的酵母菌会分解出少量乳酸菌，这些乳酸菌在烘焙的过程中，能够帮助面粉形成更加持续的结构，从而避免馒头塌陷。

4. 充分蒸煮：馒头制作完成后，要保证足够的时间和温度进行蒸煮。一般来说，电饭煲蒸馒头需要15-20分钟，这样才能使馒头充分熟透和膨胀。如果时间过短，馒头不能完全熟透，从而导致塌陷。如果时间过长，馒头可能会变形且口感会变得比较干硬。

综上所述，为了制作出不易塌陷的馒头，需要控制好电饭煲的温度，选用高筋度的面粉，充分发酵，以及足够的蒸煮时间。这样才能做出口感松软、外焦里嫩、不易塌陷的美味馒头。