巧克力为什么烤箱烤不化？

巧克力是混合了脂肪、糖和可可粉的食品，普遍在室温下可软化和融化。但为什么在烤箱里烤巧克力时这种食品不会软化或融化呢？有以下几个原因可以解释这个问题。

首先，烤箱烘烤时的高温（通常在200℃左右）产生的热量只能够通过烤箱内空气传递，而巧克力中的糖和可可粉含有湿气，这意味着这些成分需要时间才能产生热能。因此，即使在高温下暴露，巧克力也不会迅速软化或融化。

其次，巧克力含有脂肪成分。在高温环境下，脂肪需要更高的温度才能融化。因此，即使在烤箱中，巧克力的脂肪成分也需要更高的温度才能融化。

此外，巧克力在烤箱中，由于没有足够的水分，因此无法形成均匀的温度分布，这可能也是它没有融化的原因之一。

最后，当巧克力和其他成分一起混合在一起，在制作饼干和其他烘焙食品时，巧克力中的糖和脂肪会与其他成分发生化学反应，导致巧克力融化，与之不同的是，当巧克力单独置于烤箱中时，这些反应即使出现也会非常缓慢。

总的来说，由于烤箱环境下的高温、巧克力本身的成分结构和化学反应之间的影响，烤箱中的巧克力不会立即融化或软化。