蘑菇放冰箱久了变色能吃不？

蘑菇是一种常见的食材，在烹饪和食用过程中能够给我们带来丰富的口感和营养成分。但是，如果将蘑菇放在冰箱中久了，很可能会导致它们的颜色发生变化。那么，蘑菇放冰箱久了变色能否还能安全食用呢？本文将从食品安全角度进行分析。

首先，我们需要明确一点，蘑菇的颜色变化与其新鲜度有一定关系。新鲜的蘑菇通常呈白色或浅棕色，但是当它们暴露在空气中时，便会逐渐变为棕黄色或黑色。这是因为，蘑菇中的酶与空气中的氧气相互作用，导致颜色变化。此外，蘑菇放置时间过长，也会导致其质量下降，从而引发腐败并导致颜色变化。

然而，蘑菇变色并不一定意味着它已经变质或不安全食用。有些蘑菇种类本身就具有深色或黑色外皮，例如黑木耳和木耳等。因此，如果您看到的蘑菇变色并不会影响其食用安全。但是，如果蘑菇出现了明显的腐败，并伴随着异味、粘稠等现象，那么它就已经不适宜食用了。

那么，如何判断蘑菇是否变质了呢？除了注意外观变化之外，我们还可以通过以下几个方面进行判断：

1. 气味：正常的蘑菇应该有淡淡的清香味，如果有异味或臭味，则说明蘑菇已经腐败了。

2. 触感：新鲜的蘑菇应该坚实而有弹性，如果感觉湿软或变形，则可能是已经变质了。

3. 颜色：如果蘑菇颜色变得很深，并且长有白色的霉斑，则说明蘑菇已经不新鲜了。

4. 视觉：如果蘑菇有明显的烂掉或变软的部分，则说明已经不适宜食用。

综上所述，蘑菇放冰箱久了变色并不一定意味着它不安全食用。但是，在食用蘑菇时，我们需要注意蘑菇的新鲜度和保存时间。如若发现蘑菇已经腐败或者变质，应该及时扔掉，避免对健康造成不良影响。最好的方法是，在购买蘑菇时挑选新鲜的并且尽快食用，避免将它们长时间放在冰箱中。