为什么烤箱烤芝士不拉丝烤脆了？

从理论上来说，烤芝士应该是韧性与脆性兼备，外层酥脆，里面带有拉丝的口感。但是，为什么会出现烤芝士不拉丝而变得酥脆，可能是因为以下几个原因：

1.温度不够高或时间不够长：烤箱的温度和时间是烤芝士时最关键的因素，如果温度不够高或时间不够长，芝士就不会融化。这样烤出来的芝士会变得酥脆，而且不会拉丝。

2.选择不合适的芝士：不是所有的芝士都适合烤。一些芝士可能含有过多的淀粉或乳化剂，这些成分会影响芝士的拉丝效果。如果选择了这些芝士，就不会拉丝了。

3.过度加工芝士：如果芝士被过度加工，会出现一些化学反应，从而影响它的质量。过度加工的芝士容易流失水分，变得过干，从而导致拉丝效果不佳，而且也不太容易烤脆。

4.芝士的形状：如果芝士的形状不好，比如太薄或太小，容易烤过头而脆掉。此外，如果芝士的形状不对，也会影响它的拉丝效果。

总之，在烤芝士时，需要注意以上因素，才能烤出既酥脆又拉丝的芝士。此外，每个烤箱的性能也不同，需要根据自己烤箱的情况调整烤芝士的时间和温度，才能烤出最佳效果。