烤箱烤蛋糕不上色是不是坏了？

不一定是坏了。烤箱烤蛋糕不上色的原因有很多种可能，例如：

1. 烤箱温度不够高或者不均匀：烤箱温度低或者温度不均匀都会导致烤蛋糕的表面不易上色。可以使用烤箱温度计来检测烤箱的真实温度，并根据需要调整烤箱调节旋钮。

2. 烤的时间不足：有的烤箱需要更长的时间才能使蛋糕表面上色。如果你在烤蛋糕时不够耐心，可能会导致蛋糕表面没有足够的时间接受热量而上色，建议烤的时间加长一些。

3. 烤盘的位置不适当：很多烤箱的顶部和底部热量不均匀，如果将烤盘放在错的位置，蛋糕表面就不容易上色。建议将烤盘放在烤箱中间位置，以确保热量均匀分布。

4. 烤盘的颜色和材质不同：黑色的烤盘会更吸热，使蛋糕表面上色更快；在铝制或者铜制的烤盘上，蛋糕表面需要更长时间才能上色。此外，不锈钢烤盘不仅颜色浅，而且表面平整光滑，蛋糕表面很难在上面形成漂亮的角质。

总之，在烤蛋糕时，要注意烤箱温度、烤盘位置、烤盘颜色和材质等因素，以充分利用烤箱的热能，使蛋糕表面能够上色。如果按照上述方法仍然无法使蛋糕表面上色，那么你的烤箱可能需要维修或更换。