如何制作电饭煲蛋糕不蓬松？

电饭煲蛋糕是一种方便、简单、又好吃的糕点，但由于电饭煲的加热方式不同于烤箱，容易出现蛋糕不蓬松的状况。下面就为大家分享一些如何制作电饭煲蛋糕不蓬松的小技巧。

1.打发蛋白

打发蛋白是制作蛋糕中最关键的一个步骤，可以增加蛋糕组织的松软度。在电饭煲中制作蛋糕时，需要将蛋白打到硬性发泡，再慢慢加入细砂糖打发，直到出现糖粒融化，蛋白有弹性的状态。打好的蛋白可以轻轻拌入蛋黄糊中，进行细致搅拌。

2.掌握比例

要制作电饭煲蛋糕不蓬松，需要掌握好材料的比例。建议蛋白和蛋黄的比例为1:1，面粉和糖的比例为2:1，面粉需要筛选干净，加入时要分步加入，每次加入后要充分搅拌均匀，以免面粉结块。

3.适当添加面筋

适量添加面筋可以帮助提高蛋糕的松软度，但是过量添加则会影响口感和味道。建议在面粉中添加10%左右的面筋，通过充分搅拌混合，保证蛋糕的松软度。

4.掌握发酵时间

电饭煲蛋糕与传统烤箱制作的蛋糕不同，需要注意发酵的时间。建议将蛋黄糊和蛋白混合后立刻放入电饭煲中，注意不要过多挤压，然后设定电饭煲的“煮饭”模式，发酵时间大约为1小时左右。发酵时间过短或过长都会影响蛋糕的口感，需要根据电饭煲的加热速度和温度来自行调整。

5.烤制时间和火候

烤制时间和火候也是影响蛋糕口感的重要因素，需要根据电饭煲的加热方式和温度自行调整。一般烤制时间掌握在1小时左右，烤制前一定要将电饭煲的内胆刷好油，可先烤制30分钟，将蛋糕翻转，再烤制30分钟即可。

以上就是关于如何制作电饭煲蛋糕不蓬松的小技巧，希望对爱好糕点制作的朋友们有所帮助。