发面放冰箱怎么不起包？

发面放入冰箱的原理是减缓酵母的活动，从而延长面团的发酵时间，让面团口感更佳，更加酥软，增加食用的美味感。这种放入冰箱发面的方法成为了烘焙师们经常使用的方法。当然，在实际操作中，很多人会发现，有些面团放入冰箱后依旧会起包，而有些面团则会失去发酵的效果，这似乎与放入冰箱的时间、环境等因素都有关系。那么，如何解决这种情况呢？

一、温度控制

在面团发酵的过程中，温度非常关键。如果温度过低，酵母的发酵速度会明显减慢，从而导致面团不易发酵；如果温度过高，酵母的活性会过高，导致发酵过快，面团容易起包。将面团放入冰箱时，最好将温度控制在4℃到15℃之间，以确保酵母的活性适中，发酵速度缓慢，面团能够慢慢的发酵，最终达到理想的发酵状态。

二、发酵时间

在放入冰箱前，需要先将面团变形后，让其自然松弛五到十分钟，防止手感紧绷的状况，然后再放入冰箱中，时间一般不宜过长，以八个小时为宜，过久的时间也有可能导致口感变差、不易展开。如果时间过短，面团会缺乏足够的发酵时间，以至于酵母不能充分发挥作用，也容易出现起包现象。因此，发酵时间是控制冰箱发面成功的重要因素之一，我们需要根据面团情况，进行合理的把握。

三、存放方式

为了避免面团过早的起包，存放面团时，需要采取尽量不破坏面团的形状为原则，放在一个污染较小的环境中，常用的方式可真空包装或铁盒、玻璃瓶等密封容器中密封隔离干湿度、气氛气泡。如果一个面团发现起了包，我们可以将面团抽放出来，关好保鲜袋等，再重新放回冰箱发酵，这样可以一定程度上减缓面团的发酵速度，使得面团重新得到规律的发酵，并避免了包袋的问题出现。

总之，发面放入冰箱是一项较新且好用的方法，可以让面团达到更好的口感，但是在过程中有很多的细节需要我们细心去做，对于时间、温度、存放方式的把握是关键，只有逐步掌握其中的技巧，才能做出令人满意的美食。