为什么奶酪在烤箱不化？

奶酪的熔化温度在130-180℃之间，而烤箱的温度通常在150-220℃之间。因此，在烤箱中加热的奶酪并不会因为温度不够而无法融化。

奶酪之所以不容易在烤箱中融化，其实是因为其本身的化学结构与其他食材有所不同。奶酪中含有丰富的蛋白质和脂肪，而这些成分的分子结构是非常复杂的。当温度升高时，蛋白质和脂肪分子开始破裂，并释放出水分。由于奶酪中含有大量的水分，所以随着加热时间的延长，这些水分会开始蒸发并从奶酪中逸出。

与此同时，奶酪中的蛋白质会开始凝固，并组成一个网状结构。这个结构可以固定住奶酪中的水分和脂肪，并防止其进一步熔化。因此，即使在高温下加热，奶酪仍然可以保持其形状和质地，而不会像其他食材一样融化。

总的来说，奶酪能够在烤箱中保持其形状和质地，并不是因为温度不够高，而是因为奶酪本身具有特殊的化学结构和熔化特性。这也是为什么我们在制作各种奶酪类美食时，都需要根据奶酪的性质和特点，采用不同的加热方法和时间来达到最佳的效果。