烤箱水浴法为什么水不沸腾？

烤箱水浴法是一种在烤箱中使用水来加热烹调食品的常用方法。虽然在一些烹饪过程中需要将水加热到沸腾，但在烤箱水浴法中，水不需要沸腾，因此水温通常不太高，一般在60℃-80℃之间。这是因为在烤箱水浴法中，水的作用是传导热量，将热量均匀地传递到食物的表面，因此不需要让水沸腾。

除此之外，如果水在烤箱中沸腾，会释放大量的蒸汽，蒸汽会冲散食材上的调料，也会把烤箱内的温度降低。此外，如果水在烤箱中沸腾，也很有可能导致水溅出来，使烤箱变得非常不干净。因此，在烤箱水浴法中，水一般不需要沸腾，而只需要保持在适当的温度，以传递热量给食材。

总结：烤箱水浴法中的水不需要沸腾，因为水的作用是传导热量，将热量均匀地传递到食品表面，而水沸腾会产生大量的蒸汽，影响烤箱内的温度和食材表面的调料，并且可能会溅出来，影响烤箱卫生。因此，适当的水温可以让烤箱水浴法更加有效，达到更好的烹调效果。