用电磁炉煎鱼怎么不糊锅？

煎鱼是很多人的一道常见的家常菜，但是煎鱼的难点就在于如何不让鱼肉糊锅。而对于使用电磁炉的人来说，这个难点更加明显。以下就是一些在使用电磁炉煎鱼时不糊锅的技巧：

1. 鱼肉做好准备。在煎鱼之前，需要在鱼肉表面涂上适量的盐和淀粉，盐可以起到去腥和杀菌的作用，淀粉可以保护鱼肉的质地，从而更容易煎熟。

2. 技巧在于火候的掌握。将电磁炉调节到适当的温度后，需要先放入适量的油，等待油变热后再放入鱼肉，如果油太冷或者太热都会引起糊锅的问题。一般情况下，在放入鱼肉前可以在锅上撒一些水滴，如果水滴在锅里“呼”地一声被蒸发了，说明锅已经热了，可以放入鱼肉开始煎了。

3. 煎的过程中要注意翻面。一般煎鱼的时间需要根据鱼肉的大小和厚度来定，煎的时候需要不断地翻面，用铲子把鱼肉从锅底上翘起来，以免糊锅，并且尽量保持鱼肉的原来形状。

4. 水加得不能太多。在煎鱼的过程中，如果突然发现锅里的油太热会糊锅，可以适当地加一些凉水，但不要用太多的水，否则鱼肉就会煮熟而不是煎熟了。

综上所述，使用电磁炉煎鱼时不糊锅的关键在于火候、翻面和水的加量的掌握。只有多加练习和实践，才能熟练掌握这些技巧，做出美味的煎鱼。