发面时能不能见空气？

发面是制作面食必经的一个工序，所谓发面就是将混合面粉和水搅拌后，在一定温度条件下，让面团膨胀发酵。不少人可能听说过一句话，“发面时能见到空气”，那到底是真的吗？

首先需要强调的是，那时听到的“空气”，其实指的是二氧化碳气体。发面过程中，面团中的酵母菌和糖分不断发酵，产生大量的二氧化碳，由于二氧化碳分子较小，因此在发酵过程中会向外漏泄。当面团膨胀发酵达到一定大小时，就会为我们所见到。

那么发面时是否真的能看到二氧化碳气体呢？这要看条件。因为二氧化碳是无色无味的气体，肉眼是无法直接感知到的。但如果使用一个容积小的发酵筒，通过筒壁能间接看到面团中二氧化碳气体泡沫的数量增多，面团的体积不断膨胀。此外，如果将发酵的面团在肉眼看不见的地方，如放在一个密封的容器中，那么面团内的二氧化碳气体也是看不见的。

总的来说，发面时能否看到空气并不准确，应该说看到的其实是面团中二氧化碳气体导致的变化。如果想要在发面过程中看到这个现象，可以使用发酵筒等容积小的容器，或者将面团放在较为通风的地方，等到发酵达到一定的程度就能看到。不同的发面条件，看到的二氧化碳气体也会有所区别。