电磁炉怎么煎鱼不破皮呢？

要让电磁炉煎鱼不破皮，首先需要准备好鱼。选购鱼的时候要选择尽量新鲜、肉质紧实的鱼，最好是去鱼市场自己选购。挑选好鱼之后，可以让卖鱼的人帮忙去鳞、去内脏、除骨、刮洗干净，然后自己再回家进行处理。

处理鱼的时候，要先用食盐擦拭鱼身，这样可以去掉表面的水并且也可以去除鱼身的异味。接着，用刀在鱼身两侧分别切上几刀，这样可以帮助鱼在煎的时候更加平整，也有利于热量的均匀分布。

要让电磁炉煎鱼不破皮，需要选择合适的煎锅。最好使用铁煎锅或不沾涂层煎锅，煎锅的直径要比鱼的长度大一些，这样可以避免煎鱼的时候鱼在煎锅里面挤压变形。

在煎鱼之前，需要将煎锅预热，这样可以让煎锅温度均匀，并且鱼在煎锅里面的时间会更加短。同时，在预热的时候可以加入食用油，使煎锅表面均匀涂上一层薄油膜，这样可以让鱼在煎的时候更加容易滑动，也能使鱼皮更加容易煎出金黄色。

在将鱼放入煎锅之前，需要将鱼的两面均匀地撒上一层面粉，这样可以让鱼更加容易煎熟，也能够保护鱼皮，避免鱼皮与煎锅直接接触。

在煎鱼的过程中，不要过于着急翻动鱼身，要先煎一面至少2到3分钟才翻面，这样可以避免鱼被刮破，同时也能保证鱼在煎的时候肉质变得更加香嫩美味。

在煎鱼的时候，可以适当加入一些大葱或姜片，这样可以去掉鱼的异味，并且给鱼添上一些香味。煎好之后，可以撒上一些葱花或者几滴香油，增加风味。

综上所述，要让电磁炉煎鱼不破皮，需要准备好鱼、选择合适的煎锅、预热和撒面粉，合理控制鱼的翻面时间，添加佐料等等。当然，能让鱼在煎制中不破皮不是唯一标准，关键是让鱼的肉质变得鲜美，更好的满足食客的口感需求。