电磁炉煎鱼不破皮怎么回事？

电磁炉煎鱼不破皮的原因主要有以下几个方面：

首先，煎鱼前应该在鱼皮上抹上一层淀粉或面粉，这样能够使鱼皮变得更加坚韧，不容易破裂。淀粉或面粉会形成一层保护膜，保护鱼皮不受炎热的高温伤害，让鱼肉变得更加鲜美。

其次，选用合适的鱼和合适的煎鱼技巧也是不破皮的关键。在选择鱼的时候，应该选择皮薄、鳞细、肉质细嫩的鱼类，这样才能确保煎鱼不破皮。在煎鱼的时候，应该使用中小火慢慢地煎，这样可以避免高温瞬间将皮烤焦，鱼肉过生的情况产生。同时还要掌握好油的温度，不能让油过热，否则容易破坏鱼皮。

最后，清洗鱼的过程也非常重要。在清洗的时候，一定要将鱼的细节处理好，如血线、鳞片等。特别是鳞片，处理不好容易破坏鱼皮。

总之，煎鱼不破皮是需要一定技巧和细节处理的。在选鱼、处理、煎制的过程中，要注意一些细节，才能做出口感鲜美、外酥里嫩、不破皮的美味煎鱼。