烤箱蛋糕用啥火烤好了不硬？

烤箱蛋糕在烘烤过程中，使用合适的火候和温度非常重要。如果温度过低，蛋糕会变得油腻，不能充分膨胀，而如果温度过高，蛋糕可能会出现开裂、烤焦等问题。

因此，选择合适的烤箱和火候非常重要。以下是一些建议来确保烤出的蛋糕口感柔软。

1.使用传统模式进行烘焙

对于烤箱蛋糕来说，建议使用传统烤箱模式进行烘焙。当前大多数烤箱均配有传统模式、风扇模式和多功能模式。传统模式下，上下加热管将同时进行升温，达到了均匀加热的效果。相比之下，风扇模式会通过风扇进行加热，在烘烤过程中会产生干给的效果，使蛋糕表面受热不均匀，从而导致蛋糕口感硬。

2.选择合适的烤箱温度和时间

烤箱温度和时间对于蛋糕口感和外观都有重要影响。通常而言，建议把烤箱预热到175-180°C，并在蛋糕烘焙过程中逆时针或顺时针转动烤盘来保证蛋糕的均匀加热。同时，因为每种蛋糕的烘焙时间都不同，周期性地检查蛋糕是否烤熟是非常重要的。

3.使用合适的蛋糕配方

蛋糕配方对于烤出口感柔软的蛋糕至关重要。选择高质量的低粉配方，加上充足的液体和蛋白质，能够使蛋糕絮密且松软。在烘烤过程中，加入蛋糕稀释剂和保湿剂，可使蛋糕口感柔软，而且增加蛋糕的保湿性，使其不会变得干燥。

总之，根据烘焙蛋糕的经验，烤蛋糕口感柔软的关键在于选择合适的烤箱和加热方式，同时使用高质量的蛋糕配方和添加液体和保湿剂，有规律检查蛋糕烤焦的指标，切忌粗心大意。