烤箱烤羊肉串不上色可以吗？

烤箱烤羊肉串不上色是不太理想的，因为羊肉本身含有大量蛋白质和氨基酸，而这些物质在高温下会发生玄变反应，从而产生特有的烤肉风味和色泽。

如果用烤箱烤羊肉串不上色，可能是由于以下几个原因：

1. 烤箱温度不够高：烤箱温度不够高，无法让羊肉表面迅速发生玄变反应，就不容易上色。

2. 时间不够：烤箱烤羊肉串需要一定的时间，而如果时间不够，则羊肉表面也不容易上色。

3. 烤盘高低不平：如果烤盘高低不平，会导致羊肉串接触烤盘的部位上色，而没有接触的部位则不容易上色。

4. 调味不足：如果调味不足，就无法让羊肉表面形成美味的调味层，也不容易上色。

为了让羊肉串上色，建议使用预热至220℃的烤箱，同时在烤前先把羊肉串浸泡在调味汁中，让其充分吸收调味。在烤箱中间层烤盘中放置羊肉串，注意将羊肉串翻面，烤制至表面呈现金黄色，蓬松酥脆即可取出。最后重点是，不要使用铝箔将烤盘覆盖，避免影响上色效果。