烤箱蛋挞怎样不塌？

烤箱蛋挞在制作过程中容易出现塌陷的情况，这主要是由于蛋挞内部蛋液过多或者烤制时间不够长导致的。下面我来分享一些不塌陷的烤箱蛋挞的制作技巧和注意事项。

1. 蛋液的控制：蛋挞馅料要控制好蛋液的用量，太多容易造成塌陷，建议每个蛋挞用量不超过15-20g的蛋液。

2. 烤箱温度的控制：烤制过程中要控制好烤箱的温度。建议先将烤箱预热至200℃，放入蛋挞后再调低至180℃左右。烤制时间以10-15分钟为宜。

3. 加强筛网的筛选：加强蛋挞筛网的筛选，将蛋液中的泡沫去除，保持蛋液的平滑稠度，这样制作出来的蛋挞更不容易塌陷。

4. 烤制后的处理：烤制后将蛋挞取出放在阴凉处自然冷却，不要急着取出，否则可能会引起蛋挞的形变，如果需要加速冷却，可以放入冰箱中。

5. 确保饼皮的完整性：制作蛋挞的饼皮要均匀、薄而韧性足，遇水不糊不散。如果饼皮不完整，馅料就会从开口处流出来，导致蛋挞塌陷。

6. 加入稳定剂：在蛋液中加入少量的玉米淀粉或吉利丁粉等稳定剂，可保持蛋液稠度不易流失，防止蛋挞过度涨开或塌陷。

综上所述，制作不塌陷的烤箱蛋挞，需要掌握好蛋液的量，合理控制烤箱的温度，筛选好蛋液，确保饼皮完整，还可以在蛋液中加入稳定剂等。只要按照这些技巧和注意事项来操作，制作出来的蛋挞既有口感，又能保持完整，非常美味。