自家烤箱怎么做蛋挞皮不硬？

要做出口感酥脆，不硬不软的蛋挞皮，下面有几个小窍门：

1. 控制水分：蛋挞皮的主要材料是面粉和黄油，面粉含水分过高容易导致皮子过硬，而黄油中含有大量的水分，所以在制作蛋挞皮时要非常注意控制水分的含量。如果面团过湿，就会导致皮子过软，过难操作。如果面团过干，就会导致皮子过硬。因此，一定要在加水的时候逐渐添加，注意掌握好加水的量。

2. 适当加糖：在蛋挞皮中适当加入一些糖，可以使得皮饼香甜，也容易掌握松软度，避免皮饼过硬。但是过多的加糖也会导致皮子失去脆性，所以要适当。

3. 均匀受热：使用烤箱烤蛋挞时，要保证烤箱内各个角落受热均匀。如果不均匀的话，烤出的蛋挞皮就很容易出现软硬不均的情况。

4. 适当烤制时间和温度：烤制时间和温度的设置很关键，烤制的时间过长或是温度太高很容易使得皮子变得过硬。因此需要在烤制过程中不断检查，直到烤制的时间和温度适宜。

5. 烤箱要预热好：为了确保蛋挞皮在烤制过程中可以迅速膨胀，烤箱预热时间不能忽略。当烤箱达到预定温度时再放入蛋挞皮，可以确保蛋挞皮快速受热以达到好的膨胀效果，从而烤出酥脆的蛋挞皮。

最后，要注意的是不同的烤箱有不同的特点，所以需要不断尝试和调整，逐步找到自己烤制成功的方法。