电饭煲怎么蒸鸡蛋糕不塌？

电饭煲蒸鸡蛋糕不如用蒸锅或烤箱来方便，但是如果没有其他设备或是想要尝试不同的料理方法，电饭煲也可以蒸出美味的鸡蛋糕。下面是几个技巧可以帮助蒸鸡蛋糕不塌。

1. 注意比例

鸡蛋糕的比例是很重要的。如果面粉太多，就容易发生干糊或发硬现象。如果蛋白或糖粉太少，就容易使蛋糕瘪塌或无法成形。建议使用100克面粉、5个鸡蛋和100克糖粉的比例，这样会比较稳定。

2. 稀释面糊

稀释面糊是一种防止鸡蛋糕瘪塌的好方法。我们可以将面糊分两次倒入模具中，每一次都用叉子轻轻搅拌来释放面糊中的气泡。然后将模具中的面糊用勺子在边缘处绕圈慢慢拍平。这样能使面糊更加均匀，并释放更多的空气。

3. 加热一段时间

在蒸鸡蛋糕的过程中，可以先加热一段时间，让模具内的面糊预热。这样可以使蒸汽更加密集，防止空气温度的骤降，而导致蛋糕表面的沉降，甚至会破裂。加热时间建议5分钟。

4. 加盖之后不要拿开

一旦开始蒸鸡蛋糕，就不要拿开盖子。这是因为一旦当前盖子被打开，蒸汽就会向外扩散，导致温度的剧烈波动，而且蛋糕的表面会形成坑状或沉降不平。如果需要查看蛋糕的状态，建议在最后5分钟时查看。

5. 减少蒸汽逃逸

要让鸡蛋糕表面均匀，可以使用毛巾在盖子下面覆盖一层，以防止蒸汽逃逸。如果蒸汽无处可逃，就会凝结在模具表面，形成源源不断的水滴，这会导致蛋糕表面乳脂的瞪大。

总结

蒸制鸡蛋糕在各种烤法中算是最容易出现脱水或发干的情况。在使用电饭锅时，必须要注意每个步骤，特别是蒸制的温度和时间，以免鸡蛋糕瘪掉或外表被破坏。同时，选好材料，把握好比例，加热面糊，不要拿开盖子，最后一定要让鸡蛋糕足够沉稳。如果有了这些方法，我们就能够在电饭锅中成功蒸出松软美味的鸡蛋糕了。