巧克力放在烤箱为什么不化？

巧克力是一种高脂类食品，含有大量的可可脂和可可固体，因此，它喜欢在室温高于25℃的环境下融化。但是，为什么巧克力在放在烤箱中不融化呢？这主要是由于以下几点原因。

首先，烤箱的温度可能并不高。虽然烤箱设置的温度可以高达几百摄氏度，但该温度只是烘烤食品的设定值。由于烤箱内部空气的传热速度较慢，因此烤箱内的温度可能并没有达到以为的高温值。这样一来，巧克力中的可可脂和可可固体就可能不会融化。

其次，巧克力可能处于一个较低的熔点。巧克力的熔点在32~35℃之间，而烤箱设定温度可能还未达到这个值，因此巧克力并不会融化。此外，即使设置了高于35℃的温度，如果烤箱内的空气环境较凉爽，那么也有可能使巧克力保持其坚硬状态。

最后，巧克力放在烤箱中时没有受到热源的直接加热。巧克力在融化时需要接触到热源，才能使可可脂和可可固体融化。当巧克力被放在烤盘上时，它离烤箱的热源还有一定的距离，因此可能不会收到足够的热量来融化。

综上所述，巧克力放在烤箱中不化的原因主要是因为烤箱温度不高、巧克力的熔点较低、以及没有接触到足够的热源等因素影响。