烤箱烤面筋为什么硬了不脆？

烤箱烤面筋不脆，主要原因是烤制温度和时间不当。面筋烤制温度过高会导致面筋表面烧焦，内部未烤熟，而烤制时间过短则无法让面筋充分脆化。

面筋的脆化与油脂有关，因此在烤制面筋之前需要将其表面涂上一些油脂，以保证表面涂层不会干燥，并在高温下形成脆脆的口感。

此外，烤箱内的位置也会影响烤出的面筋口感。一般而言，越靠近烤箱顶部烤制的面筋会比较脆，而靠近底部烤制的面筋则会较软。

因此，在烤面筋时应注意以下几点：

1. 温度控制：应根据面筋的厚度和大小合理设置烤箱温度。通常来说，220℃左右的温度适宜，烤制时间应控制在10-15分钟之间。

2. 涂油处理：在烤箱烤制前，应在面筋表面均匀涂上一层食用油，以保证表面涂层不会干燥，并在高温下形成脆脆的口感。

3. 翻面烤制：在烤制的过程中，应适时翻面，以保证两面均匀烤制，达到脆化的效果。

总之，在烤制面筋时，需要注意温度、油脂和翻面等多个因素，才能烤出口感酥脆、香味浓郁的美食佳肴。