为什么烤箱舒芙蕾不蓬松？

烤箱舒芙蕾不蓬松的原因有很多，以下是其中的几个可能的原因：

1. 烤箱温度不够高或不稳定，导致舒芙蕾没有充分膨胀。舒芙蕾需要在高温环境中快速膨胀，如果烤箱温度不够高或者温度波动较大，会影响舒芙蕾的膨胀效果，使其没能实现蓬松效果。

2. 烤箱门频繁开关，使烤箱内部的温度无法稳定，从而影响舒芙蕾的发酵。舒芙蕾在烤箱内部要完成发酵和膨胀的过程，如果在这个过程中频繁开关烤箱门，会让舒芙蕾无法得到充分的调节环境，从而导致发酵失败。

3. 蛋白质打发不足或过度打发。舒芙蕾需要打发的蛋白质达到合适的程度，如果打发不足或过度打发，也会影响其膨胀效果。打发不足导致舒芙蕾体积较小，过度打发则会使其体积过大，两者都会影响舒芙蕾的蓬松度。

4. 蛋白质与蛋黄混合不均匀。舒芙蕾中的蛋黄和蛋白质在混合过程中需要充分搅拌均匀，如果搅拌不足或不均匀，也会影响膨胀效果。在制作过程中，应该注意蛋白质和蛋黄混合的均匀程度。

综上所述，要想烤箱舒芙蕾蓬松，需要注意烤箱温度稳定性、烤箱门开合次数、蛋白质打发和混合均匀度等方面，充分掌握制作技巧，才能制作出美味且蓬松的舒芙蕾。