烤箱烤饼怎么样不硬？

烤饼是家庭制作的糕点之一，口感脆、香、甜，是面包的美味替代品。烤箱烘烤烤饼是一种很受欢迎的制作方法，但是有时候烤出来的饼干很硬，影响口感。那么，怎样才能使烤出来的饼干不硬呢？

1.选用低筋面粉

烘焙烤饼时，面粉的种类不同会直接影响到烤饼的形态。低筋面粉含有较少的蛋白质，不容易产生面团筋性，所以口感相对柔软。

2.使用淋鸡蛋液

在放入烤箱前在饼干表面刷一层蛋液可以让烤饼在烘焙时更容易变得酥脆，同时可以起到防止水份散失的作用。如果想要饼干更加的松软，可以多刷一至两遍淋鸡蛋液，让饼干吸收更多的水份。

3.烤箱预热

在将烤盘放入烤箱之前，一定要先将烤箱预热至适当的温度。预热时间一般为10到15分钟，这样能够保持烤箱的恒温，烤出来的饼干更加均匀熟透。

4.加入适量的糖和牛油

烤饼的松软程度也与面团的甜度有关系。过甜的饼干也容易变得硬。而适量的牛油和糖能够增加饼干的酥脆度和滋味。

5.烘烤时间和温度

不同的饼干配方和烤箱温度都会影响到饼的口感。常见的烘烤温度在180℃左右，在烤盘上摆放方形状的饼，一般需要15到20分钟才能完全烤熟。如果烤的时间太长或者温度太高，饼干会失去原有的柔软口感，变得硬脆。所以在烤饼时一定要注意温度和时间的配合，让饼类烤制均匀，口感酥脆，内部包心。

总的来说，制作烤饼还是需要一定的技巧，只要熟练掌握了上述技巧，可以轻松制作出口感松软酥脆的烤饼。