烤箱糖葫芦的糖为什么不化？

烤箱糖葫芦是我们经常在冬天吃的点心之一。它们外面有一层薄薄的红色糖衣包裹着果实，让我们吃起来既酸又甜。但是，一些人可能会发现烤箱糖葫芦的糖虽然外表看起来很粘黏，但一点也不会粘在手上甚至不会溶化，这是为什么呢？

首先，我们需要知道烤箱糖葫芦的糖衣是由糖浆制成的。这种糖浆通常是由白砂糖和一些水组成的，经过加热和搅拌后，成为一种粘稠的糖浆。当糖浆温度上升到150℃时，它就会变成硬糖状态，形成了烤箱糖葫芦的外壳，这是大家非常容易忽略的一个关键因素。

其次，我们需要注意到烤箱糖葫芦的糖衣在烘烤完以后并没有接触空气是否导致“不化”这件事情发生。由于糖衣变硬了，它不容易受到水分或空气的影响。在干燥风口下烤一段时间后，糖衣表面会形成一个薄薄的保护层，这是因为硬糖的糖分浓度很高，不存在什么溶解的可能性。

最后，我们需要知道当烘烤温度不够高的时候，硬糖在烤架上的融化和流动性是非常小的，有些硬糖会变得更加“坚硬”。这种情况下，一些硬糖在烤炉上完全不会变化，因为它们不够脆或者不够软。

总的来说，烤箱糖葫芦的糖衣之所以不会化是因为糖浆变成了硬糖状态，糖衣表面形成了薄薄保护层，以及烤箱的烤架温度不够高、糖衣在烘烤时流动性不强等因素的影响。当然，这只是一种可能的情况，在某些特殊情况下糖衣也可能会粘在手上或者溶解。