为什么用烤箱烤出的鱼不脆？

烤鱼是许多人喜爱的美食，但是有时候在烤鱼过程中，鱼没有变得脆，反而有些油腻和韧性，这是因为以下原因：

1. 温度不够高

烤鱼需要高温才能烤出酥脆的口感，通常的做法是将烤箱温度调至200度左右，而且要预热十五分钟。如果烤箱的温度不够高，烤出的鱼肉就会变得松散、油腻，缺乏酥脆的口感。因此，要想烤出鲜香脆嫩的鱼肉，温度一定要够高。

2. 烤的时间过长

烤鱼的时间一定要掌握好，太短时间鱼肉不熟，太长时间则会导致鱼肉变得过于干燥，口感变得油腻，不脆嫩。烤鱼的时间应该根据鱼的大小和自己的烤箱情况而定，一般较小的鱼烤10-15分钟，较大的鱼宜多烤一些时间，但不要超过30分钟。

3. 油太多

如果把鱼浸泡在过多的油中烤，那么烤出来的鱼就会油腻，缺乏酥脆口感。建议在烤前先在鱼上涂上少许橄榄油或植物油即可，注意要避免过多的油。

4. 选择不当的鱼

有些种类的鱼适合用来煎、炸而不适合烤，因为它们的肉质较柔软，易碎。比如，比目鱼等。选择适合烤的鱼种，如鲑鱼、鲷鱼、鳕鱼等。

总的来说，要烤出酥脆的口感，关键在于温度和时间的掌握，选择适宜的鱼种和涂油量，只有这样才能烤出美味的鱼肉。