烤箱烤什么肉不硬？

首先，要避免选用过于瘦的肉类，因为瘦肉很容易变得干硬，给人口感不好的感觉。

其次，选用适合烤箱烤制的肉类，像牛排、猪扒、羊肉、鸡肉等都是较为适合的。这些肉类在烤制时不仅能保持肉质的鲜嫩，还能充分释放肉类的香气和口感。

然后，要控制好烤箱的温度和时间。一般来说，烤箱的温度应该在180℃-200℃之间，时间则视肉类的大小和厚度而定。需要注意的是，烤肉时最好将肉翻面，让两面都能均匀受热，这样烤出来的肉才更加鲜嫩可口。

此外，还可以尝试在烤制前先把肉类进行腌制。腌制可以提高肉类的嫩度和滋味，让肉更容易烤熟。腌制的时间也要根据肉类的大小和厚度而定，一般来说可以在冰箱中腌制几个小时，甚至是一晚上。

最后，可以在烤肉前加入一些调味料，例如沙司、料酒、盐、胡椒粉等等，这样不仅能提高肉类的口感，还会让烤肉的香味更加浓郁。

总之，想要烤出鲜嫩可口的肉类，需要注意选材、控制烤制时间和温度、腌制、并加入适当的调料，这样才能让烤出来的肉不会变得干硬。