烤箱烤的五花肉为啥不起酥？

烤箱可以让五花肉受到均匀的热量，并且表面可以形成美味的焦糖，但为什么烤的五花肉却没有起酥呢？

首先，要了解什么是起酥。起酥是指一种烹饪技术，使含有大量脂肪的面食（如酥皮）在烤制过程中膨胀变薄，形成松脆的口感。而五花肉并不是面食，不含过多面粉中的淀粉质，所以也就不能起酥。

其次，五花肉是由猪的腹部切下来的，主要由肥肉和瘦肉构成。肥肉中的脂肪会随着热量的升高，逐渐融化，就会使肉变得更加软嫩多汁，如此一来，五花肉的口感也更加丰富。但是因为五花肉相对于其他部位的肉中的脂肪比例更高，加上烘烤时的高温，五花肉容易过早融化，不能保持原有的脂肪硬度，所以也就不会出现起酥的现象。

最后，要想五花肉烤出来口感更加好，可以采用预处理的方法。前面已经提到五花肉中的脂肪比例高，为了使脂肪不至于过早溶化，可以事先将五花肉搁置在冰箱中降温，然后再用烤箱烘烤。这样可以在一定程度上控制脂肪的融化，并且也可以营造更佳的口感。

综上所述，五花肉不起酥是其原材料本身的物理和化学属性所需。而想要烤出美味的五花肉，则要掌握一些基本烹饪技巧，用适当地温度和方法，使其保持肉质的柔嫩多汁，让美味慢慢浸润味蕾。