用烤箱做酥肉条怎么做不硬？

要做出口感酥脆却不硬的酥肉条，需要掌握以下几个步骤：

1. 选肉

选用肉质柔软的猪里脊肉，切成2-3公分左右的条状。要注意将肉筋膜和鱼骨去除干净，以免影响口感。

2. 腌制

将肉条放入碗中，加入适量盐和黑胡椒粉，撒上干淀粉，加入适量食用油和蛋清，用手搅拌均匀，使肉条表面均匀地粘上淀粉和蛋清，腌制30分钟至1小时。

3. 裹面糊

将适量淀粉、蛋黄和水混合成面糊，稀薄程度要稍微比蛋糕糊略薄一些。

4. 烤制

将腌制好的肉条依次沾裹面糊，放在烤盘上，用200度预热的烤箱烤制10分钟左右，取出翻面，再烤10分钟左右，直到肉条表面呈金黄色即可。

5. 蘸酱

将调好的蘸酱准备好，撒上一些芝麻和葱花，趁热上桌食用即可。

总结起来，做出口感酥脆不硬的酥肉条，需要注意肉的选材、腌制时间、面糊的比例以及烤制的时间和温度掌握。当然，每个人对口感的喜好不同，可以适当调整配料的用量，以达到自己满意的效果。