烤箱发面饼为什么表面不黄？

烤箱发面饼表面不黄的原因有很多，以下是其中的几个可能性：

1. 发酵不足

发面饼的饼皮发酵不足，可能导致表面不会发生颜色转变。发酵是饼皮变膨胀、变松软的过程，这需要产生足够的二氧化碳才能实现。如果饼皮没有足够的时间进行发酵（即使用了快速发酵剂），那么饼皮可能不会变得松软，并且直接烤制是无法让表面颜色变黄的。

2. 烤箱温度不足

烤箱温度低，可能导致饼皮表面颜色不变化。正确的烤制温度一般在200-220度之间，可以让饼皮表面产生黄色和酥脆的质地。如果烤箱的温度不够高，那么饼皮表面就会出现问题。

3. 面团太湿

如果面团中水的比例太高，或者加入了太多的湿润配料（如蔬菜或水果），那么这些水分可能会让饼皮表面变黄。一旦表面变得太湿润，水分就会阻挡饼皮表面颜色变化。

4. 烤盘过大

如果在烤盘表面烘烤的面饼过小，面饼表面就不容易变黄。这是因为在过大的烤盘上烤制的面饼，有可能面饼没有接触到烤盘表面，所以无法产生酥脆的外层。

5. 烤制时间过短

烤面饼的时间不足也可能导致表面不会变黄。建议先使用中低温的烤盘，而非高温，烤制10-15分钟（时间因面饼大小而异）。中低温对于面饼有利于表面煮熟逐步变黄。

总之，要烤好外层黄酥的面饼，需要严格掌控以上几个方面。除了快速發酵剂外，实效的方法是发酵揉捏面团经验、加熱时掌握好烤制温度、时间，以及使用合适尺寸的烤盘等等。