为什么烤箱蛋糕表面不脆？

烤箱蛋糕表面不脆可能有以下几个原因：

1. 温度过低：烤箱温度设置不够高或者前期加热时间不够长，导致蛋糕表面没有得到充分的热度，无法形成脆皮，只有在烤制后期适当提高温度，再多烤一会儿可以解决这个问题。

2. 湿度过高：烤箱内湿度过高，会影响烤制效果，使表面没有形成脆皮，需要在烤制期间适当开启烤箱门通风，缓解烤箱内湿度。

3. 面糊配方有问题：使用的面糊配方不够结实或者含水量过多，容易造成蛋糕表面用生粉或蛋液还原无效果，建议在制作过程中注意面糊的质地和湿度。

4. 烤具有问题：使用的烤具不够好或者不够适合蛋糕烤制，可能导致蛋糕表面没有均匀加热，无法形成脆皮。建议使用质量上乘、适合烤制的烤具。

5. 烤制时间不够：烤制时间不够长，也会导致蛋糕表面没有得到充分的加热，无法形成脆皮，建议适当延长烤制时间。

综上所述，烤箱蛋糕表面不脆可能是由于温度、湿度、面糊配方、烤具和烤制时间等多种因素影响所致，需要根据具体情况选择适当的方法来解决问题。