烤箱烤肉为什么不脆而出水？

烤箱烤肉为什么不脆而出水？这一问题可能涉及到多个方面，并且也与具体的肉类选择、烤箱设置、调料使用等因素有关。

首先，烤肉的水分含量很重要。如果肉类的水分含量较高，那么在烤的过程中很容易出现水分蒸发，导致肉类表面出现水泡。此外，由于烤箱的热量比较均匀，也容易使得肉类表面有一层水气，层层叠加之后就容易形成肉类外部的水分“蒸腾”。

其次，烤箱的热力传递方式也是一个影响因素。一般来说，烤箱的热力传递主要是通过辐射方式以及空气对流方式进行。然而，在烤肉的过程中，由于肉类表面总是会产生一些水分，这些水分会大幅度降低辐射的效果，使得肉类表面温度无法提高，自然也就无法形成适当的焦糖。

此外，调料的使用也应该引起注意。使用一些含有糖分和淀粉的调料时，这些成分会在烤的过程中挂在肉类表面，形成一层厚厚的“外壳”，而这个外壳其实是比较难焦糖化的，所以肉类的表面往往不太容易达到想要的烤制效果。

那么，如何才能让烤箱烤肉脆而不腻呢？首先，我们可以选择肉类含水量比较低的部位，例如腿部、肩胛骨附近等部位。同时，我们也可以在烤肉的过程中提高烤箱内的温度，让肉类表面高温干燥，这样有助于快速脱水，使得肉类不易出水。在烤制时，建议可以使用不粘涂层的烤盘，可以在减少脱水的同时减少肉类表面的“沾附”，让烤肉表面更容易形成焦糖。最后，选择合适的调料也是关键所在，我们可以选择一些既能锁住肉类汁水，又不会阻碍高温焦糖化的调料，比如蜂蜜、豆瓣酱等。