烤箱做蛋糕怎样不塌边呢？

烤箱做蛋糕的最大问题之一就是容易出现塌边。这不仅会影响蛋糕的美感，也会影响口感。那么，我们应该如何避免蛋糕在烤制过程中塌陷呢？

以下是几个小技巧：

1. 烤盘选择

选择加厚的耐高温的烤盘，或者使用模具，避免底部过度受热。模具应该在底部垫上一层油纸避免粘盘，同时模具应该是高的，以便蛋糕可以平均分布。

2. 焦糖

在烤盘底部涂上一层焦糖，可以起到支撑蛋糕的作用。焦糖沉淀在底部可以起到支撑作用。也可以使用手动制作蛋糕衬托的脆饼，它放在表面会保持形状，防止蛋糕边陷。

3. 稳定气泡

在制作过程中必须注意蛋糕面糊内的气泡不要太大。破坏了蛋糕内部的稳定性。在混合过程中要慢慢添加材料。尤其是在添加蛋白酱时，应当加入适量的细砂糖并缓慢搅拌。使用比打发普通蛋液更强劲的工具，例如备有电动打蛋器的搅拌器，能使打发的蛋白酱变得更稠固。

4. 翻转烤盘

将烤盘在烤制过程中翻转，确保蛋糕受热均匀。并且在任何时候都不要把烤箱门打开，以免温度急剧变化。

5. 调整烤箱温度

将烤箱温度调整至合适的温度和时间是避免蛋糕塌陷的关键。慢慢预热烤箱的加热值，这样可以确保烤箱能达到恰当的温度。 如果您看到蛋糕在烤制后塌陷，可能是因为它没有完全熟透。 确保蛋糕中心完全熟透，在拿出烤盘前，确定它已经吸收了所有的水分，并用手指轻敲垂直中心点，如果有回弹，就说明蛋糕已经好了。

总之，避免蛋糕塌陷的关键是调整好烤箱温度和时间，培养慢慢去混合材料的习惯，和为它提供正确的支撑。只有掌握了这些技巧，我们才能做出完美的蛋糕，不再有塌陷的问题。