烤箱做的饼干怎么不软？

要让烤箱做的饼干不软，有以下几个技巧：

1.低温慢烤

首先，要注意烤箱的温度。一般来说，烤饼干的温度在150~180℃之间比较合适，而且要慢烤，时间需要相对较长，才能达到烤干的效果。如果温度过高、时间过短，饼干里面的水分就没有完全挥发掉，容易造成松软吃起来没有口感。

2.选择适合的面粉

面粉类型和配比也会影响饼干的质地。常见的面粉有低筋、中筋、高筋等三个等级，而不同的面粉含有的蛋白质和淀粉含量不同，对饼干口感有不同的影响。一般来说，选择低筋面粉或中筋面粉，配合适量的油脂和糖分，可以让饼干口感更加酥脆。

3.加入发酵剂

有些饼干需要加入发酵剂，比如小苏打或泡打粉等，以达到酥脆蓬松的效果。不过要注意用量，太多或太少都会影响饼干的口感和形状。

4.掌握制作要领

除了温度和配料，制作饼干的方法也是非常关键的。一般来说，需要将面团醒发一段时间，然后用烤箱慢慢烤制。制作过程中，要注意饼干之间的间距、厚度、烤制时间等因素，以保证每个饼干都能均匀受热，而且烤熟了。如果把饼干拿出来还感觉松软，甚至有些潮湿，可以继续放入烤箱烤制一会儿。另外，如果条件允许，可以在饼干表面刷上一层蛋液，这样烤出来的饼干表面更加漂亮和有光泽。

总之，让烤箱做的饼干不软需要注意温度、面粉选择、配料、发酵剂以及制作方法等多个因素。只有综合考虑，才能制作出口感松脆、不易软化的美味饼干。