做蛋糕卷为什么不裂开烤箱？

做蛋糕卷是一道甜点中比较受欢迎的一种，不仅口感好，而且外观精美，所以备受欢迎。但是很多人都会遇到做蛋糕卷时出现的问题，其中最常见的就是烤出来的蛋糕卷裂开了。那么，我们该如何避免蛋糕卷在烤箱中裂开呢？

首先，要想做出美味的蛋糕卷，首要的是要掌握好蛋糕卷的配方，选择合适的材料。一般来说，蛋糕卷的材料包括蛋白、蛋黄、白糖、低粉等。在制作过程中，我们可以适量增加翻倍粉或者使用中筋粉，这样会使蛋糕卷更加松软，也能避免其在烤箱中裂开。

其次，在制作的过程中，我们需要注意几点：

1. 充分打发蛋白：蛋白打发至硬性发泡，这样可以增加蛋糕的体积，也可以使蛋糕松软。打发蛋白需要注意的是，打发的时间应该恰到好处，过度打发会使蛋白丧失弹性。

2. 翻匀面糊：在将面糊倒入烤盘中，需要将其翻匀，使面糊表面平整。这样可以保证烤出的蛋糕卷外观完美，也可以避免在烤箱中裂开。

3. 烤盘准备：在烤箱中烤制蛋糕卷时，需要先将烤盘用油脂涂抹均匀，然后再铺上烤盘纸。这样可以防止蛋糕卷粘在烤盘上，也可以避免蛋糕卷在烤箱中裂开。

最后，在烤的过程中，我们也需要注意一些问题：

1. 烤箱温度：烤箱的温度要预热至180℃-200℃，烤盘中央放入烤箱中层，避免高温直射面糊。如果烤箱温度过高，会使蛋糕烤糊或者膨胀过度。

2. 烘焙时间：蛋糕卷的烘焙时间一般为12-15分钟，具体时间会根据面糊的厚度而定。在烤的过程中需要密切关注烤箱温度和时间，一旦发现过火或者趁味，需要及时调整烤箱温度或者时间，以保证蛋糕卷的烤制成功。

总之，要想避免蛋糕卷在烤箱中裂开，需要掌握好蛋糕卷的配方和制作方法，注意相关细节问题，以及在烘焙的过程中密切关注。这样才能给大家烤制出完美的蛋糕卷。